Ciasto serowo - czekoladowe "Dzień i noc"

Chyba ponad miesiąc zbierałam się by zrobić to ciasto :) Bo prezentowało się przepysznie, ale wydawało się takie praco- i czasochłonne. Ale co się okazuje? Jak się wszystko dobrze zorganizuje w czasie to wcale takie nie jest. A efekt i wizualny i smakowy zdecydowanie wart zachodu. Szczerze Wam polecam :) 

Na zbliżające się Święta ciasto idealne, choć zapewne plany macie już na tą okazję sprecyzowane. Ale może skusicie się przygotować je z innej okazji, albo zupełnie bez okazji :) Tak czy inaczej bardzo Was do tego zachęcam :) U mnie rodzinka była zachwycona :)

Przepis podpatrzyłam u Izy z bloga "Mniam-mniam", a pochodzi od Dagmary z bloga "W kuchennym oknie". Dziewczyny, bardzo Wam dziękuję za fantastyczny przepis :)

I zgadzam się z Dziewczynami, ciasto warto przygotować nawet  półtora lub dwa dni wcześniej, bo po prostu jest jeszcze lepsze w smaku.

Przepis podaję po zmianach jakie wprowadziła Iza.

Blat czekoladowy:

• 4 jajka
• 200 g cukru
• 100 g maki pszennej (dałam tortową)
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki mleka

Warstwa serowo-czekoladowa:

• 3 jajka
• 2 łyżki cukru
• 600 g twarogu półtłustego zmielonego dwukrotnie
• 200 g białej czekolady
• 4 łyżeczki żelatyny + 1/3 szklanki wrzątku (u dziewczyn jest 6 łyżeczek żelatyny, ja tą ilość troszkę zmniejszyłam, a żelatynę rozpuściłam od razu we wrzącej wodzie, pomijając jej pęcznienie w zimnej)
• 300 ml śmietany kremówki
• dodatkowo dałam jeszcze 10 g cukru z prawdziwą wanilią

Warstwa owocowa:

• 2 galaretki brzoskwiniowe (lub inne jakie lubicie)
• ok. 500 g brzoskwiń z puszki (owoce również mogą być dowolne)

Blat czekoladowy:

Gorzką czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z dodatkiem 4 łyżek mleka. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 st. C.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę. Dalej ubijając dodajemy stopniowo cukier (najlepiej cukier drobny do wypieków, bo szybciej się rozpuszcza).

Żółtka dodajemy do rozpuszczonej, ale przestudzonej czekolady, mieszamy razem, a potem dodajemy do piany z białek i delikatnie wszystko razem mieszamy.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i stopniowo przesiewamy przez sitko do masy czekoladowej. Mieszamy delikatnie (łyżką lub na wolnych obrotach miksera) aż do chwili gdy mąka dokładnie połączy się z masą.

Gotowe ciasto wykładamy na blaszkę ( u mnie 25x40 cm) wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do suchego patyczka, u mnie było to ok. 20 minut. Upieczony blat studzimy nie wyjmując z foremki.

Krem serowo-czekoladowy:

Ser mielimy dwukrotnie.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

Żelatynę dokładnie rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do ostygnięcia.

Jajka ubijamy z cukrem na parze. Do jajek dodajemy stopniowo cały czas ubijając rozpuszczone ale koniecznie przestudzone czekoladę i żelatynę.

Tak przygotowaną masę dodajemy cały czas miksując do zmielonego sera.

Śmietanę ubijamy na sztywno ( ja dodałam w tym momencie 3 łyżki cukru i cukier waniliowy) i dodajemy ją do masy serowej. Delikatnie razem mieszamy.

Masę śmietanowo-serową wykładamy na upieczony blat, wyrównujemy i odstawiamy do lodówki do stężenia.

Warstwa owocowa:

Galaretki rozpuszczamy wg przepisu na opakowaniu. Pozostawiamy do momentu aż zaczną tężeć.

Owoce układamy na warstwie serowej. Jeśli używacie dużych owoców takich jak brzoskwinie to dobrze jest je najpierw pokroić w cienkie półplasterki.

Zalewamy owoce tężejącą galaretką i odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Galaretka powinna być moim zdaniem tężejąca, gdyż jeśli będzie zbyt rzadka to może częściowo spłynąć szczelinami między foremką a ciastem i wsiąknąć w biszkopt, co spowoduje że efekt końcowy będzie delikatnie mówiąc nieciekawy :) Zrobiłam tak kiedyś, na początku mojej kulinarnej "kariery" i od tamtej pory grzecznie czekam aż galaretka zacznie tężeć :)

Ciasto najlepiej jeść najwcześniej następnego dnia. Warto poczekać, bo wtedy jest jeszcze lepsze :)

Smacznego :)